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食堂承包公司對(duì)采購(gòu)要求：

1.采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)置時(shí)應(yīng)在包管質(zhì)量的條件下思量物料代價(jià)是否到達(dá)之結(jié)果。

2.采購(gòu)員應(yīng)不停擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原質(zhì)料質(zhì)量。

3.發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送到食堂的原質(zhì)料質(zhì)量有題目時(shí)，公司管理部門部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出告誡處置處罰;如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原質(zhì)料時(shí)，管理部門應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做來(lái)由罰處置處罰。

食堂承包公司對(duì)烹調(diào)要求：

1.烹調(diào)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師。

2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。

3.憑據(jù)每道菜的特色舉行對(duì)口分工，即明白每道菜制作職員。

4.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

5.細(xì)致炒菜時(shí)間及數(shù)目，應(yīng)憑據(jù)需求而，做到充實(shí)籌劃，炒多少買多少。

企業(yè)飯?zhí)贸邪膬?yōu)勢(shì)有哪些？

1.職責(zé)明確，管理到位，食堂承包后，企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等，只需要派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂情況，如有不滿意或不符合衛(wèi)生要求的，可要求食堂承包方限期整改，使食堂管理一步到位。

2.風(fēng)險(xiǎn)為零，科學(xué)管理，承包商將對(duì)食堂每天的每一道菜進(jìn)行抽樣記錄，以確保員工的食品安全，而且憑借多年的食堂餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和好的管理團(tuán)隊(duì)，可以從食品采購(gòu)到餐桌全過(guò)程控制危害，很大限度減少安全事故的危害，從而保證食品安全衛(wèi)生。

3.滿足需求的靈活操作，目前食堂不僅要吃好還要吃好，為了提高就餐率和滿意度，食堂承包商會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化”的角度來(lái)調(diào)整員工的飲食，滿足員工不同的口味，讓他們吃到安全、放心、多樣化的食物。

食堂承包切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；